Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
İtalyan mətbəxi — Ənənəvi İtalyan mətbəxi, ölkədə və bütün dünyada çox məşhurdur. Daha çox pizzavə spagettisi tanınır.Pizzada olan 3 rəng (qırmızı,yaşıl,ağ) İtaliyanın bayrağını təsvir edir. İtaliyanın müxtəlif regionlarında müxtəlif növ yemək hazırlanır.
İtalyan mətbəxinin formalaşmasına , Qədim Yunanıstan, Qədim Roma, Bizans və Yəhudi mətbəxləri ciddi təsir etmişlər. Qeyd etmək olar ki, İtaliyanın mətbəxi regionlara görə fərglənir, dadların cürbəcürlüg ilə boldur və dünyanın ən populyar mətbəxlərindən biri kimi sayılır.
Haqqında
Öz rəngbərəngliyi və dad zənginliyinə görə İtaliya mətbəxi dünyada ən ön sıralardadır. Həm İtaliyanın, həm də bütün Aralıq dənizi bölgəsinin mətbəxində tərəvəzlər qeyd-şərtsiz hökmranlıq edir, pomidor isə onların kralıdır. Orada pomidorları bütöv, əzmə və ya pasta şəklində görə bilərik. Onlar həm də hisə verilmiş, qızardılmış, marinada qoyulmuş və qurudulmuş olurlar. İtalyansayağı tərəvəzlər İtaliya kulinariyasında istifadə edilən tərəvəzlər unsuz və susuz hazırlanır. Onlar əsasən qısa vaxt ərzində buxa verilir – bunun nəticəsində pomidorların bir az bərk ola bilməsi tamamilə normaldır. Ədviyyatlar əvəzinə italyanlar təzə otlar, trüfellər və ya parmezan pendirindən istifadə edirlər. Venesiya Respublikası orta əsr dünyasının real gücü və vacib ticarət mərkəzi idi. Məhz buna görə hətta o zamanın reseptlərində o vaxtlar üçün ekzotik şərqi ədviyyatları: zəncəfil, zəfəran, zirə, darçın və cövüz mövcüd idi. Yalnız Napoleon müharibələri dövründə ədviyyatlar otlar ilə əvəz edilməyə başladılar. Venesiya mətbəxində balıq və dəniz məhsulları çox populyar komponentdirlər. Bəzi xörəklərə, məsələn, pesce in saor-a şübhəsiz ki, şirin və turşu dadlarını özündə birləşdirməklə fərqlənən ərəb mətbəxi təsir edib. Dənizdən nə qədər uzaq olsa, xörəklərə bir o qədər çox ət daxildir (xüsusilə də ov və ev quşlarının əti, amma təkcə bu deyil). Ən məşhur yeməklər ot-ançous sousu ilə çölördəyi və Avstriya mənşəli xörək olan polenta ilə verilən Venesiyasayağı dananın qara ciyəri (Venesiya Vyana Konqresindən sonra Avstriya hakimiyyətinin altına keçib). Venesiyanın digər xüsusiyyətlərindən biri – üstünə mayonez, limon şirəsi, Vuster sousu, süd, duz və ağ istiotdan hazırlanmış marinad tökülən çiy dana can ətinin nap-nazik tikələridir. Regionda rizotto makarondan daha böyük populyarlıqdan bəhrələnir. Mürəkkəbböcəyinin qara mürəkkəbi ilə bişiriləndə bu xörək rizotto nero adlanır. Polenta da vacib rol oynayır, çünki adətən onu səhər yeməyi, nahar və şam zamanı yeyirlər. Dünyanın ən qədim mətbəxi kimi, İtalyan mətbəxi və bişirmək ənənəsi dünyanın ən yaxşılarını özünə daxil edib və uyğunlaşdırıb. İtalyan mətbəxi dünyada ən qədim və peşəkar bişirmə ənənələrindən biridir. E.ə 4-cü əsrdən, onun ilk əlamətləri dünyaya gəlmiş və bu günədək uzun və incə yol keçmişdir. Tarixlə dolu İtalyan mətbəxi Bizans, Qədim Roma, Qədim Yunanıstan, Orta Şərq və s.-dən çoxlu təsirlənmişdir. Hazırda, İtalyan mətbəxi bir çox inqrediyentlərdən təşkil olunub. İtalyan yeməyi barədə danışarkən, ağlımıza gələn ilk şeylər, pendir, bir çox növ tərəvəz, ədviyyatlar, makaron və şərabdır. İtalyan yeməyi çoxsaylı inqrediyentlərlə yanaşı, İtalyan mətbəxi “vaxta qənaət edən” və müəyyən hallarda “ vaxt aparan” yeməklər seçimi ilə təmin edir. Bu konteksdə, “vaxta qənaət edən” o mənaya gəlir ki, siz vaxtınızı istifadə edə və bütün nahar hazır olanadək gözləyə bilərsiz. İtalyan yeməklərinin çoxusu tərəvəzlərə və ümumi inqrediyentlərə əsaslanır, beləliklə siz antipastodan (qəlyanaltı) və primodan (birinci yemək) tutmuş dolçeyə (desert) kimi yeməkləri 30 dəqiqəyə bişirə və digər 15 dəqiqəni İtalyan yeməyini yeməyə xərcləmək olar. İtalyan mətbəxinin ən yaxşı tərəfi odur ki, İtalyan yeməklərinin yeməkləri tərəvəzlərə əsaslanır.
Yeməkləri
Venesiya həmçinin tərəvəz becərməklə məşhurdur. Bu tərəvəzlərdən ən qiymətləndirilən biriləri Trevisodan olan radikkio (qırmızı kasnı) və Basano del Qrappadan olan ağ qulançardır. Balqabaqdan hazırlanmış xörəklər və qabıqlı bitkilər yeməkləri da çox populyardır, o cümlədən pasta e fagioli, yəni paxla ilə makaron, və lobyadan hazırlanmış Venesiya şorbası.
Milan şimali İtaliyanın varlı regionu olan Lombardiyanın paytaxtıdır. Baxmayaraq ki, Lombardiya artıq kənd təsərrüfatı regionu deyildir, hələ də öz ləzzətli düyüsü ilə məşhurdur. Düyü burada 15-ci əsrdən becərilir – əvvəlcə ərəblər onu İspaniyaya gətirmişdi, oradan isə bu bitki Araqon hökmdarları tərəfindən Lombardiyaya gətirildi. Buranın ənənəvi yeməyi risotto alla milanese – zəfəran ilə verilən Milansayağı rizottodur. Makaron xəmirindən hazırlanmış xörəklər də çox populyardır, misal üçün, içi balqabaqla doldurulmuş ravioli və ya agnolotti. Bu mətbəxin xüsusiyyətləri şərabla hazırlanmış ət xörəkləri, salyaminin müxtəlif növləri və qurbağa ayaqlarıdır. Yeməyin sonunda çox vaxt qorqonzola, maskarpone və qrana padano kimi pendir növləri verilir. Bu isə o demək deyil ki, Lombardiya öz dadlı desertlərlə məşhur deyil. Məsələn, tiramisu maskarpone pendirindən hazırlanır. Region panettone (acıtma xəmir piroqu) və kolomba paskuale (göyərçin formasında hazırlanmış acıtma xəmir piroqu) kimi piroqlarla fəxr edir. Həmçinin, Lombardiyada Amaretto və Kampari kimi likörlar istehsal olunur.
İlk aşpazlıq kitabı
Məhz burada Renessans dövründə İtaliyanın ilk aşpaz kitabı tərtib olunub. Bu təkcə reseptlərin toplusu deyil, həmçinin yeməklərin qida dəyəri və tərkibi, ədviyyatlar, gigiyena və hətta yeməklə bağlı olan aspektlər haqqında əsl biliklər külliyatı olub.
Böyük istilalardan əvvəl Tibr ətrafında ərazi sakinlərinin aşpazlıq mədəniyyəti aşağı səviyyədə olmuşdu. Bu vəziyyət yunanlardan götürülmüş şənlik mədəniyyətinin gəlişi ilə dəyişib. Bu cür şənliklər içki məclislərinə çevirərdilər, xüsusən ona görə ki, yunanlardan fərqli olaraq ki romalıların çaxıra su qatmaq ənənəsi yox idi. Menyunun seçilməsində nüfuz çox vaxt həlledici rol oynayırdı. Bahalı ədviyyatlardan istifadə və yemək hazırlamağın mürəkkəb metodları yüksək qiymətləndirilirdi. Aşpazlıq incəsənətin zirvəsi “saxta yeməklər” deyilən xörəklər olmuşdu, məsələn dana ətini elə hazırlayırdılar ki, dadı treska balığına oxşasın. Yanğın təhlükəsinə görə qədim Romada yeməkləri evdə odun üstündə hazırlamaq qadağan idi. Bəlkə bu səbəbə görə bu gün romalılar İtaliyanın başqa regionlarının sakinlərindən daha tez-tez restoranlara gedirlər. Bundan başqa, Qərbi Xristianlığın paytaxtı olan Roma buraya səfər edən zəvvarların və turistlərin əsrlər boyu baş çəkdiyi kafeterilərin, trattoriyaların və pitseriyaların şəhəridir. Əsas yeməkdən qabaq (bu, daha çox makaron olur) antipasti, yəni soyuq qəlyanaltılar verilir. Seçim genişdir: parmezan vetçinası, zeytun yağı ilə badımcan, sobada bişirilmiş bibər, yağ ilə sukkininin və ya qurudulmuş pomidorun dilimləri, sirkə ilə zeytun və ya soğan, salyami, sirkə və yağ ilə ağ paxlalar, kapers və sarımsaqla qızardılmış çörək tikələri, sarımsaq, yağ və otlar ilə çörək.
İtaliya qəhvəsi
İtaliyalıların sevimli içkisi qəhvədir – axı kofeqaynadan romalıların ixtirasıdır. İtalyanlar günü bir fincan kapuççino ilə başlayırlar. Kapuççinoya ad verən onun kapusin rahiblərinin əbasını xatırladan darçını rəngidir. Gün boyu italyanlar böyük miqdarda şəkər ilə tünd espressonu kiçik fincanlarda içirlər.
Paytaxtı Parma olan Emiliya-Romanya regionunun mətbəxi delikateslərlə boldur. Bunların ən məşhurları parmezan vetçinası və parmezan pendiridir. Region dünyanın ən yaxşı balzam sirkəsi olan və təkcə bir neçə istehsalçı tərəfindən hazırlanan Aceto Balsamino Tradizionale ilə məşhurdur. Prosciutto Di Parma, yəni parmezan vetçinası böyük qayğı və çalışqanlıqla hazırlanır. Bütün bu prosesə donuzların müəyyən növləri, onların yemlənməsi və istehsalat prosesinin özü də daxil olmaqla bütün tələblərin riayət etməsinə zəmanət verən xüsusi konsorsium nəzarət edir. Əsl Prosciutto Di Parma lazım olan şəkildə duzlanmış, 10-dan 12 aya qədər sərin otaqda yetişir. Amma bundan daha çox vaxt da yetişə bilər, bu halda daha zərif və gözəl dadı əldə edir. Parmezan pendiri – Parmigian Reggiano bundan heç də az populyar deyil. Onun adı 13-cü əsrdən bəri onu istehsal edən Parma və Reggio şəhərlərinin adından əmələ gəlir. “Parmezan” adı ancaq bir neçə əyalətdə istehsal edilən pendir üçün rezervləşdirilmişdir: Parma, Reggio Emiliya, Modena, Mantuya və Bolonya. Ancaq otlaqlarda təzə ot ilə qidalanan inəklərin süd istifadə olunmalıdir. Parmezan 10-dan 36 aya qədər yetişir; yetişmə vaxtından asılı olaraq müxtəlif tiplər var: təzə (fresko), orta köhnə (vekkio) və ya köhnə (stravekkio). Həmçinin, bu tiplərin hər birindən müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur. Təzə parmezandan masa pendiri kimi, köhnə parmezandan isə makaron və düyü xörəklərində, salatlarda, şorbalarda və souslarda istifadə edilir.
Təbii balzam sirkəsi
Aceto Balsamino, yəni balzam sirkəsi təbii yolla istehsal edilir. Xammal ehtiyatla taxta boçkalara doldurularaq qıcqırma prosesi üçün orada saxlanılır. Qıcqırma prosesləri 3 ildən sonra tamamlanır. Buna baxmayaraq, yaxşı balzam sirkəsi yetişmək üçün ən azı 12 il tələb olunur, 30 və ya hətta 50 ildən sonra isə sirkə daha da yaxşı olur.Italian Steam Manufacturers
Rizotto
Şimali İtaliyanın ən məşhur yeməyi. Bu yemək üçün əsas düyüdür. Rizottonun düzgün konsistensiyasına nail olmaq üçün müvafiq bişirilmə tələb olunur. Düyülər içində möhkəm olmalıdır, lakin yapışmamalıdır. Düyünün bulyonda bişirilməsindən əmələ gələn sous bütün düyüləri birləşdirməldir. Rizotto tək düyüdən deyil, tərəvəzlərdən də ibarətdir. Onlar arasında, ən vacib rolu oynayan brokkoli, bibər, noxud, kərəviz, kəvər, kök, soğan və gül kələmdir. Qalan inqrediyentlər aşpazın təsəvvüründən asılıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, rizotto bişirməyin saysız-hesabsız yolları mövcuddur. Şimali İtaliyada hər bir evdə bu yeməyin öz resepti var.
Qalareya
İstinadlar
- "Italian Cooking: History of Food and Cooking in Rome and Lazio Region, Papal Influence, Jewish Influence, The Essence of Roman Italian Cooking". Inmamaskitchen.com. 2013-03-26 tarixində . İstifadə tarixi: 2010-04-24.
- "Regional Italian Cuisine". Rusticocooking.com. 2010-04-10 tarixində . İstifadə tarixi: 2010-04-24.
- "Cooking World » The most popular cuisines of the world (Part 1)". Cooking-advices.com. 2007-06-25. 2009-07-26 tarixində . İstifadə tarixi: 2010-04-24.
- Related Articles. "Italian cuisine - Britannica Online Encyclopedia". Britannica.com. 2009-01-02. 2010-07-16 tarixində . İstifadə tarixi: 2010-04-24.
- . Indigoguide.com. 2011-01-02 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2010-04-24.
Xarici keçidlər
- Bakıda “İtaliya mətbəxi günləri”
Həmçinin bax
wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, tarixi, endir, indir, yukle, izlə, izle, mobil, telefon ucun, azeri, azəri, azerbaycanca, azərbaycanca, sayt, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, haqqında, haqqinda, məlumat, melumat, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar, android, ios, apple, samsung, iphone, pc, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, web, computer, komputer
Italyan metbexi Enenevi Italyan metbexi olkede ve butun dunyada cox meshurdur Daha cox pizzave spagettisi taninir Pizzada olan 3 reng qirmizi yasil ag Italiyanin bayragini tesvir edir Italiyanin muxtelif regionlarinda muxtelif nov yemek hazirlanir Neapol pitsasi Pizza Margherita Italyan metbexinin formalasmasina Qedim Yunanistan Qedim Roma Bizans ve Yehudi metbexleri ciddi tesir etmisler Qeyd etmek olar ki Italiyanin metbexi regionlara gore ferglenir dadlarin curbecurlug ile boldur ve dunyanin en populyar metbexlerinden biri kimi sayilir HaqqindaOz rengberengliyi ve dad zenginliyine gore Italiya metbexi dunyada en on siralardadir Hem Italiyanin hem de butun Araliq denizi bolgesinin metbexinde terevezler qeyd sertsiz hokmranliq edir pomidor ise onlarin kralidir Orada pomidorlari butov ezme ve ya pasta seklinde gore bilerik Onlar hem de hise verilmis qizardilmis marinada qoyulmus ve qurudulmus olurlar Italyansayagi terevezler Italiya kulinariyasinda istifade edilen terevezler unsuz ve susuz hazirlanir Onlar esasen qisa vaxt erzinde buxa verilir bunun neticesinde pomidorlarin bir az berk ola bilmesi tamamile normaldir Edviyyatlar evezine italyanlar teze otlar trufeller ve ya parmezan pendirinden istifade edirler Venesiya Respublikasi orta esr dunyasinin real gucu ve vacib ticaret merkezi idi Mehz buna gore hetta o zamanin reseptlerinde o vaxtlar ucun ekzotik serqi edviyyatlari zencefil zeferan zire darcin ve covuz movcud idi Yalniz Napoleon muharibeleri dovrunde edviyyatlar otlar ile evez edilmeye basladilar Venesiya metbexinde baliq ve deniz mehsullari cox populyar komponentdirler Bezi xoreklere meselen pesce in saor a subhesiz ki sirin ve tursu dadlarini ozunde birlesdirmekle ferqlenen ereb metbexi tesir edib Denizden ne qeder uzaq olsa xoreklere bir o qeder cox et daxildir xususile de ov ve ev quslarinin eti amma tekce bu deyil En meshur yemekler ot ancous sousu ile colordeyi ve Avstriya menseli xorek olan polenta ile verilen Venesiyasayagi dananin qara ciyeri Venesiya Vyana Konqresinden sonra Avstriya hakimiyyetinin altina kecib Venesiyanin diger xususiyyetlerinden biri ustune mayonez limon siresi Vuster sousu sud duz ve ag istiotdan hazirlanmis marinad tokulen ciy dana can etinin nap nazik tikeleridir Regionda rizotto makarondan daha boyuk populyarliqdan behrelenir Murekkebboceyinin qara murekkebi ile bisirilende bu xorek rizotto nero adlanir Polenta da vacib rol oynayir cunki adeten onu seher yemeyi nahar ve sam zamani yeyirler Dunyanin en qedim metbexi kimi Italyan metbexi ve bisirmek enenesi dunyanin en yaxsilarini ozune daxil edib ve uygunlasdirib Italyan metbexi dunyada en qedim ve pesekar bisirme enenelerinden biridir E e 4 cu esrden onun ilk elametleri dunyaya gelmis ve bu gunedek uzun ve ince yol kecmisdir Tarixle dolu Italyan metbexi Bizans Qedim Roma Qedim Yunanistan Orta Serq ve s den coxlu tesirlenmisdir Hazirda Italyan metbexi bir cox inqrediyentlerden teskil olunub Italyan yemeyi barede danisarken aglimiza gelen ilk seyler pendir bir cox nov terevez edviyyatlar makaron ve serabdir Italyan yemeyi coxsayli inqrediyentlerle yanasi Italyan metbexi vaxta qenaet eden ve mueyyen hallarda vaxt aparan yemekler secimi ile temin edir Bu konteksde vaxta qenaet eden o menaya gelir ki siz vaxtinizi istifade ede ve butun nahar hazir olanadek gozleye bilersiz Italyan yemeklerinin coxusu terevezlere ve umumi inqrediyentlere esaslanir belelikle siz antipastodan qelyanalti ve primodan birinci yemek tutmus dolceye desert kimi yemekleri 30 deqiqeye bisire ve diger 15 deqiqeni Italyan yemeyini yemeye xerclemek olar Italyan metbexinin en yaxsi terefi odur ki Italyan yemeklerinin yemekleri terevezlere esaslanir YemekleriVenesiya Venesiya hemcinin terevez becermekle meshurdur Bu terevezlerden en qiymetlendirilen birileri Trevisodan olan radikkio qirmizi kasni ve Basano del Qrappadan olan ag qulancardir Balqabaqdan hazirlanmis xorekler ve qabiqli bitkiler yemekleri da cox populyardir o cumleden pasta e fagioli yeni paxla ile makaron ve lobyadan hazirlanmis Venesiya sorbasi Milan Milan simali Italiyanin varli regionu olan Lombardiyanin paytaxtidir Baxmayaraq ki Lombardiya artiq kend teserrufati regionu deyildir hele de oz lezzetli duyusu ile meshurdur Duyu burada 15 ci esrden becerilir evvelce erebler onu Ispaniyaya getirmisdi oradan ise bu bitki Araqon hokmdarlari terefinden Lombardiyaya getirildi Buranin enenevi yemeyi risotto alla milanese zeferan ile verilen Milansayagi rizottodur Makaron xemirinden hazirlanmis xorekler de cox populyardir misal ucun ici balqabaqla doldurulmus ravioli ve ya agnolotti Bu metbexin xususiyyetleri serabla hazirlanmis et xorekleri salyaminin muxtelif novleri ve qurbaga ayaqlaridir Yemeyin sonunda cox vaxt qorqonzola maskarpone ve qrana padano kimi pendir novleri verilir Bu ise o demek deyil ki Lombardiya oz dadli desertlerle meshur deyil Meselen tiramisu maskarpone pendirinden hazirlanir Region panettone acitma xemir piroqu ve kolomba paskuale goyercin formasinda hazirlanmis acitma xemir piroqu kimi piroqlarla fexr edir Hemcinin Lombardiyada Amaretto ve Kampari kimi likorlar istehsal olunur Ilk aspazliq kitabi Mehz burada Renessans dovrunde Italiyanin ilk aspaz kitabi tertib olunub Bu tekce reseptlerin toplusu deyil hemcinin yemeklerin qida deyeri ve terkibi edviyyatlar gigiyena ve hetta yemekle bagli olan aspektler haqqinda esl bilikler kulliyati olub Roma Boyuk istilalardan evvel Tibr etrafinda erazi sakinlerinin aspazliq medeniyyeti asagi seviyyede olmusdu Bu veziyyet yunanlardan goturulmus senlik medeniyyetinin gelisi ile deyisib Bu cur senlikler icki meclislerine cevirerdiler xususen ona gore ki yunanlardan ferqli olaraq ki romalilarin caxira su qatmaq enenesi yox idi Menyunun secilmesinde nufuz cox vaxt helledici rol oynayirdi Bahali edviyyatlardan istifade ve yemek hazirlamagin murekkeb metodlari yuksek qiymetlendirilirdi Aspazliq incesenetin zirvesi saxta yemekler deyilen xorekler olmusdu meselen dana etini ele hazirlayirdilar ki dadi treska baligina oxsasin Yangin tehlukesine gore qedim Romada yemekleri evde odun ustunde hazirlamaq qadagan idi Belke bu sebebe gore bu gun romalilar Italiyanin basqa regionlarinin sakinlerinden daha tez tez restoranlara gedirler Bundan basqa Qerbi Xristianligin paytaxti olan Roma buraya sefer eden zevvarlarin ve turistlerin esrler boyu bas cekdiyi kafeterilerin trattoriyalarin ve pitseriyalarin seheridir Esas yemekden qabaq bu daha cox makaron olur antipasti yeni soyuq qelyanaltilar verilir Secim genisdir parmezan vetcinasi zeytun yagi ile badimcan sobada bisirilmis biber yag ile sukkininin ve ya qurudulmus pomidorun dilimleri sirke ile zeytun ve ya sogan salyami sirke ve yag ile ag paxlalar kapers ve sarimsaqla qizardilmis corek tikeleri sarimsaq yag ve otlar ile corek Italiya qehvesi Italiyalilarin sevimli ickisi qehvedir axi kofeqaynadan romalilarin ixtirasidir Italyanlar gunu bir fincan kapuccino ile baslayirlar Kapuccinoya ad veren onun kapusin rahiblerinin ebasini xatirladan darcini rengidir Gun boyu italyanlar boyuk miqdarda seker ile tund espressonu kicik fincanlarda icirler Parma Paytaxti Parma olan Emiliya Romanya regionunun metbexi delikateslerle boldur Bunlarin en meshurlari parmezan vetcinasi ve parmezan pendiridir Region dunyanin en yaxsi balzam sirkesi olan ve tekce bir nece istehsalci terefinden hazirlanan Aceto Balsamino Tradizionale ile meshurdur Prosciutto Di Parma yeni parmezan vetcinasi boyuk qaygi ve calisqanliqla hazirlanir Butun bu prosese donuzlarin mueyyen novleri onlarin yemlenmesi ve istehsalat prosesinin ozu de daxil olmaqla butun teleblerin riayet etmesine zemanet veren xususi konsorsium nezaret edir Esl Prosciutto Di Parma lazim olan sekilde duzlanmis 10 dan 12 aya qeder serin otaqda yetisir Amma bundan daha cox vaxt da yetise biler bu halda daha zerif ve gozel dadi elde edir Parmezan pendiri Parmigian Reggiano bundan hec de az populyar deyil Onun adi 13 cu esrden beri onu istehsal eden Parma ve Reggio seherlerinin adindan emele gelir Parmezan adi ancaq bir nece eyaletde istehsal edilen pendir ucun rezervlesdirilmisdir Parma Reggio Emiliya Modena Mantuya ve Bolonya Ancaq otlaqlarda teze ot ile qidalanan ineklerin sud istifade olunmalidir Parmezan 10 dan 36 aya qeder yetisir yetisme vaxtindan asili olaraq muxtelif tipler var teze fresko orta kohne vekkio ve ya kohne stravekkio Hemcinin bu tiplerin her birinden muxtelif meqsedler ucun istifade olunur Teze parmezandan masa pendiri kimi kohne parmezandan ise makaron ve duyu xoreklerinde salatlarda sorbalarda ve souslarda istifade edilir Tebii balzam sirkesi Aceto Balsamino yeni balzam sirkesi tebii yolla istehsal edilir Xammal ehtiyatla taxta bockalara doldurularaq qicqirma prosesi ucun orada saxlanilir Qicqirma prosesleri 3 ilden sonra tamamlanir Buna baxmayaraq yaxsi balzam sirkesi yetismek ucun en azi 12 il teleb olunur 30 ve ya hetta 50 ilden sonra ise sirke daha da yaxsi olur Italian Steam Manufacturers Rizotto Simali Italiyanin en meshur yemeyi Bu yemek ucun esas duyudur Rizottonun duzgun konsistensiyasina nail olmaq ucun muvafiq bisirilme teleb olunur Duyuler icinde mohkem olmalidir lakin yapismamalidir Duyunun bulyonda bisirilmesinden emele gelen sous butun duyuleri birlesdirmeldir Rizotto tek duyuden deyil terevezlerden de ibaretdir Onlar arasinda en vacib rolu oynayan brokkoli biber noxud kereviz kever kok sogan ve gul kelemdir Qalan inqrediyentler aspazin tesevvurunden asilidir Qeyd etmek lazimdir ki rizotto bisirmeyin saysiz hesabsiz yollari movcuddur Simali Italiyada her bir evde bu yemeyin oz resepti var QalareyaIstinadlar Italian Cooking History of Food and Cooking in Rome and Lazio Region Papal Influence Jewish Influence The Essence of Roman Italian Cooking Inmamaskitchen com 2013 03 26 tarixinde Istifade tarixi 2010 04 24 Regional Italian Cuisine Rusticocooking com 2010 04 10 tarixinde Istifade tarixi 2010 04 24 Cooking World The most popular cuisines of the world Part 1 Cooking advices com 2007 06 25 2009 07 26 tarixinde Istifade tarixi 2010 04 24 Related Articles Italian cuisine Britannica Online Encyclopedia Britannica com 2009 01 02 2010 07 16 tarixinde Istifade tarixi 2010 04 24 Indigoguide com 2011 01 02 tarixinde orijinalindan arxivlesdirilib Istifade tarixi 2010 04 24 Xarici kecidlerBakida Italiya metbexi gunleri Hemcinin baxCiabatta Kulinariya Fransa metbexi Ukrayna metbexi