Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Pivə - taxıl (buğda, arpa və ya çovdar) və şərbətçiotu olan qarışığın qıcqırdılmasından alınan dünyanın ən çox içilən spirtli içkisidir. prosesinin idarə olunması üçün mayadan (elmi adı Saccharomyces cerevisiae) istifadə edilir. Bundan əlavə qarışığa zövqə görə meyvələr, otlar və ədviyyat da əlavə edilir. Almaniya və Avstriyada normal pivə sortunun tərkibində olan alkoqolun həddi 4,5-6 % arasındadır.
Pivə həm sərinləşdirici, həm də alkoqollu içkidir. Bu içkinin digərlərindən fərqi istifadə olunan məhlulun tərkibindəki şəkərin miqdarının yüksək olub, proses zamanı heç bir distillə, yəni saflaşdırma mərhələsindən istifadə edilməməsindədir. Şərabın istehsalında şəkər kimi bitkillərdən alınma və heyvan mənbələrindən əldə edilmiş (bal) şəkərlərdən istifadə edildiyi halda, pivə üçün ilkin mənbə nişasta götürülür.
Tarixi haqqında
Pivə hələ qədim Misirdən, Babilistandan, Çindən məlum olan içkidir. Fərziyyələrə görə insanlar Misirdə buğda və arpanı ilk zamanlarda yalnız pivə bişirmək üçün əkib becəriblər, çörək bişirmək isə sonralar yaranıb. Qazıntılar zamanı Misirdə ən qədim pivə bişirmək resepti tapılmışdır. Roma imperiyasında pivə o qədər də populyar olmur. Burada daha çox şərab içirlər. Buna baxmayaraq bizim eranın əvvəllərində bir çox qeyd edirlər ki, keltlər, almanlar və başqa xalq tayfaları pivə içirdilər. Pivəni buğda, arpa, darçından bişirirdilər.
Orta əsrlərdə Avropada pivə istehsalı kilsələrin əlində cəmləşir. Avropa maonarxları pivə texnologiyasını təkmilləşdirirlər. Onlar konservat kimi şərbətçiotundan istfadə etməyə başlayırlar. Şərbətçiotunun ilk tətbiqi VIII əsrlərə gedib çıxır. Almaniyada onu ilk dəfə təxminən XII əsrlərdə, Niderlandda XV əsrin əvvəlində, İngiltərədə XV əsrin əvvlərində tətbiq edirlər.
Pivə bir qayda olaraq iqlimi üzüm yetişdirlməsi üçün əlverişli olmayan zonalarda hazırlayırdılar. Orta əsrdə ona "kasıbların içkisi" deyirdilər. Şərab düzəldənlər pivə bişirənlərə qarşı həmişə müqavimət göstərirdilər. Bununla onlar öz şərablarının bazarını genişləndirməyə çalışırdılar. 1782-86-cı illərdə Parisdə şərab pivədən 14 dəfə çox istifadə edilmişdir. Bu arada pivə satanlar çox çətin vəziyyətdə olduqlarından, aşağı alkoqollu sidr içkilərinin hazırlnmasına məcbur idilər.
Fransız kimyaçısı və mikrobioloqu Lui Paster sonralar aşkar edir ki, pivə üçün tətbiq olunan acıtmaların tərkibində canlı oqranizmlər yaşayır. Bu kəşf alimə imkan verir ki, şəkərin çevrilməsi prosesinə nəzarət etsin. Danimarkalı botanik Emil Kristian Hansen də pivə hazırlanmasın böyük əmək qoyur. Bütün ömrü boyu o mayaların tədqiqi ilə məşğul olaraq, onların sinifləşdirilməsi ilə məşğul olur. Bundan əlavə o pivə bişirmə üçün tətbiq olunan mayanın xassələrini dəqiqləşdirməyə çalışır. Onun elmi işlərinin nəticələri pivə hazırlama texnologiyasında inqilab yaradır.
Hazırlanması
Pivə hazırlanan zaman onun tərkib hissəsi olan su, taxıl, şərbətçiotu qarışdırılır və hissə-hissə acıtmanın təsiri ilə biokimyəvi olaraq dəyişdirilir. Bu proses bir neçə mərhələdə aparılır: taxıl əvvəlcə isladılır, sonra cücərənə qədər proses davam etdirilir. Belə hazırlanmış taxılı əzirlər. Proses əslində nişastanın emalı ilə başlayır.
Taxıldan əzilmiş qarışıq hazırlandıqdan sonra 60 °C qədər qızdırılmış suya əlavə edilir. Məhlul daimi olaraq qarışdırılır və eyni zamanda 75 °C -ə qədər qızıdırılır. Temperaturdan asılı olaraq taxılın tərkibində olan nişasta tədricən şəkər tozuna çevrilir. Sonra iod sınağının köməyi ilə ayrılmış nişastanın tamamilə şəkərə çevrilməsi yoxlanılır. Məhlul qapalı qazanda çalxalanaraq onun tərkibində olan bütöv (bərk) hissələr isti suyun əlavə olunması ilə kənarlaşdırılır. Yerdə qalan məhlula sonra şərbətçiotunu əlavə etməklə qazanda qaynadılır. Bu prosesə çalma deyilir. Məhlul süzgəcdən keçirilərək onun üzünə yığılan hissəciklərdən təmizlənir.
Bundan sonra alınmış maye məhlulu optimal temperatura qədər soyudularaq ona pivə növündən asılı olaraq maya daxil edilir. Qıcqırtma üçün iki temperatur pilləsindən istifadə olunur. Birincisi yüksək dərəcədə 18 °C – 24 °C arasında, ikinci 8 °C- 14 °C arasında aparılır. Alkoqol qıcqırdılması zamanı məhlulun tərkibinə daxil edilmiş maya orada olan nişastanın etanola və karbon turşusuna çevrilməsinə şərait yaradır. Karbod turşusunun bir hissəsi böyük təzyiq altında sıxılmış pivənin tərkibində qalır. Bir həftə çəkən əsas qıcqırtma prosesi başa çatdıqdan sonra da alınmış gənc pivə 4-6 həftə arasında saxlanaraq onun təkibində qıcqırtma proses davam etdirilir. Bu yolla alınmış pivə sonda yenə də süzgəcdən keçirilirək şüşülərə və dəmir qablara doldurulur.
Şokaladlı pivə
İlk dəfə bu fikir Yaponiyada pivə yaradıcılarından olan Sapporonun ağlına gəlmişdir. Təcrübə aparan mütəxəssizlər bildirirlər ki, yalnız təbii tərkibli məhsullar içkiyə yüksək keyfiyyətli dad verə bilər. Hələ ki, bu yeniliyin qiyməti açıqlanmamışdır. Lakin qurmanlar Günəşin çıxdığı ölkəyə gedərək, məhz bu içkinin dadına baxa bilərlər.
İstinadlar
- "Yaponiyada şokoladlı pivə hazırladılar". 2009-10-06 tarixində . İstifadə tarixi: 2009-10-05.
wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, tarixi, endir, indir, yukle, izlə, izle, mobil, telefon ucun, azeri, azəri, azerbaycanca, azərbaycanca, sayt, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, haqqında, haqqinda, məlumat, melumat, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar, android, ios, apple, samsung, iphone, pc, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, web, computer, komputer
Pive taxil bugda arpa ve ya covdar ve serbetciotu olan qarisigin qicqirdilmasindan alinan dunyanin en cox icilen spirtli ickisidir prosesinin idare olunmasi ucun mayadan elmi adi Saccharomyces cerevisiae istifade edilir Bundan elave qarisiga zovqe gore meyveler otlar ve edviyyat da elave edilir Almaniya ve Avstriyada normal pive sortunun terkibinde olan alkoqolun heddi 4 5 6 arasindadir Bavariya pivesi Pive hem serinlesdirici hem de alkoqollu ickidir Bu ickinin digerlerinden ferqi istifade olunan mehlulun terkibindeki sekerin miqdarinin yuksek olub proses zamani hec bir distille yeni saflasdirma merhelesinden istifade edilmemesindedir Serabin istehsalinda seker kimi bitkillerden alinma ve heyvan menbelerinden elde edilmis bal sekerlerden istifade edildiyi halda pive ucun ilkin menbe nisasta goturulur Tarixi haqqindaPive bisiren Yost Amman 1568 Pive hele qedim Misirden Babilistandan Cinden melum olan ickidir Ferziyyelere gore insanlar Misirde bugda ve arpani ilk zamanlarda yalniz pive bisirmek ucun ekib beceribler corek bisirmek ise sonralar yaranib Qazintilar zamani Misirde en qedim pive bisirmek resepti tapilmisdir Roma imperiyasinda pive o qeder de populyar olmur Burada daha cox serab icirler Buna baxmayaraq bizim eranin evvellerinde bir cox qeyd edirler ki keltler almanlar ve basqa xalq tayfalari pive icirdiler Piveni bugda arpa darcindan bisirirdiler Orta esrlerde Avropada pive istehsali kilselerin elinde cemlesir Avropa maonarxlari pive texnologiyasini tekmillesdirirler Onlar konservat kimi serbetciotundan istfade etmeye baslayirlar Serbetciotunun ilk tetbiqi VIII esrlere gedib cixir Almaniyada onu ilk defe texminen XII esrlerde Niderlandda XV esrin evvelinde Ingilterede XV esrin evvlerinde tetbiq edirler Pive bir qayda olaraq iqlimi uzum yetisdirlmesi ucun elverisli olmayan zonalarda hazirlayirdilar Orta esrde ona kasiblarin ickisi deyirdiler Serab duzeldenler pive bisirenlere qarsi hemise muqavimet gosterirdiler Bununla onlar oz serablarinin bazarini genislendirmeye calisirdilar 1782 86 ci illerde Parisde serab piveden 14 defe cox istifade edilmisdir Bu arada pive satanlar cox cetin veziyyetde olduqlarindan asagi alkoqollu sidr ickilerinin hazirlnmasina mecbur idiler Fransiz kimyacisi ve mikrobioloqu Lui Paster sonralar askar edir ki pive ucun tetbiq olunan acitmalarin terkibinde canli oqranizmler yasayir Bu kesf alime imkan verir ki sekerin cevrilmesi prosesine nezaret etsin Danimarkali botanik Emil Kristian Hansen de pive hazirlanmasin boyuk emek qoyur Butun omru boyu o mayalarin tedqiqi ile mesgul olaraq onlarin siniflesdirilmesi ile mesgul olur Bundan elave o pive bisirme ucun tetbiq olunan mayanin xasselerini deqiqlesdirmeye calisir Onun elmi islerinin neticeleri pive hazirlama texnologiyasinda inqilab yaradir HazirlanmasiPive hazirlanan zaman onun terkib hissesi olan su taxil serbetciotu qarisdirilir ve hisse hisse acitmanin tesiri ile biokimyevi olaraq deyisdirilir Bu proses bir nece merhelede aparilir taxil evvelce isladilir sonra cucerene qeder proses davam etdirilir Bele hazirlanmis taxili ezirler Proses eslinde nisastanin emali ile baslayir Taxildan ezilmis qarisiq hazirlandiqdan sonra 60 C qeder qizdirilmis suya elave edilir Mehlul daimi olaraq qarisdirilir ve eyni zamanda 75 C e qeder qizidirilir Temperaturdan asili olaraq taxilin terkibinde olan nisasta tedricen seker tozuna cevrilir Sonra iod sinaginin komeyi ile ayrilmis nisastanin tamamile sekere cevrilmesi yoxlanilir Mehlul qapali qazanda calxalanaraq onun terkibinde olan butov berk hisseler isti suyun elave olunmasi ile kenarlasdirilir Yerde qalan mehlula sonra serbetciotunu elave etmekle qazanda qaynadilir Bu prosese calma deyilir Mehlul suzgecden kecirilerek onun uzune yigilan hisseciklerden temizlenir Bundan sonra alinmis maye mehlulu optimal temperatura qeder soyudularaq ona pive novunden asili olaraq maya daxil edilir Qicqirtma ucun iki temperatur pillesinden istifade olunur Birincisi yuksek derecede 18 C 24 C arasinda ikinci 8 C 14 C arasinda aparilir Alkoqol qicqirdilmasi zamani mehlulun terkibine daxil edilmis maya orada olan nisastanin etanola ve karbon tursusuna cevrilmesine serait yaradir Karbod tursusunun bir hissesi boyuk tezyiq altinda sixilmis pivenin terkibinde qalir Bir hefte ceken esas qicqirtma prosesi basa catdiqdan sonra da alinmis genc pive 4 6 hefte arasinda saxlanaraq onun tekibinde qicqirtma proses davam etdirilir Bu yolla alinmis pive sonda yene de suzgecden kecirilirek susulere ve demir qablara doldurulur Sokaladli piveIlk defe bu fikir Yaponiyada pive yaradicilarindan olan Sapporonun aglina gelmisdir Tecrube aparan mutexessizler bildirirler ki yalniz tebii terkibli mehsullar ickiye yuksek keyfiyyetli dad vere biler Hele ki bu yeniliyin qiymeti aciqlanmamisdir Lakin qurmanlar Gunesin cixdigi olkeye gederek mehz bu ickinin dadina baxa bilerler Istinadlar Yaponiyada sokoladli pive hazirladilar 2009 10 06 tarixinde Istifade tarixi 2009 10 05