Balkan mətbəxi

Balkan mətbəxi — Balkan regionuna xas olan mətbəx. Balkan mətbəxi həm , həm də xüsusiyyətlərini daşıyır. Balkan mətbəxi Balkan yarımadasında yerləşən ölkələrin mətbəxlərni əhatə edir və Albaniya, Bolqarıstan, Türkiyə, , Yunanıstan, eləcə də, keçmiş Yuqoslaviya kimi ölkələrin mətbəxlərini özündə birləşdirir. və Xorvatiyanın daxili şimal bölgələrini də Balkan mətbəxinə aid edirlər. də Balkan mətbəxinə aid yeməklər ehtiva edir.

Balkan mətbəxinə aid süfrə.

İkinci Dünya müharibəsindən sonra baş verən miqrasiya nəticəsində Vyana Balkan mətbəxinin yayıldığı şəhərlərdən birinə çevrilmişdir. Almaniyada Balkan mətbəxindən təamlar servis edən restoranlar yerləşir: Yuqoslav müharibələrinə qədər bu restoranlar yuqoslav restoranları kimi tanınırdı. 1960-cı illərdə Qərbi Almaniyada Balkan qrilləri yayılmış, Almaniyada populyarlaşmışdır. Lakin 1980-ci illərdən onların sonra populyarlığı azalmışdır.

Tarixi

Balkan yarımadası tez-tez xarici ölkələrin hakimiyyəti altında olmuşdur. Bu səbəbdən baş verən mədəni mübadilələr səbəbilə Balkan mətbəxində müxtəlifliyə rast gəlinir. Müasir Balkan mətbəxinin tarixi əsası ilə əlaqədardır. Osmanlı mətbəxinin özü isə və orta əsrlərin Bizans mətbəxindən təsirlənmişdir. Osmanlı imperiyası Balkan regionunda bibərdən istifadəni yaymış, kimi yeməkləri tanıtmışdır. Osmanlı hakimiyyəti dövründə region və kimi yeməklərlə yanaşı türk qəhvəsi də tanış olmuşdur. Eyni zamanda donuz əti Serbiyanın şimalında populyar olmuşdur, çünki Osmanlının islam qanunlarına görə donuzlara görə vergi alınmırdı.

Balkan mətbəxinin komponentləri ənənəvi yunan, fars, ərəb, türk mətbəxlərindən, eləcə də, Balkan regionun özündən götürülmüşdür.,Aralıq dənizi mətbəxi, , şimal-qərbi Afrika mətbəxi və mərkəzi Avropa mətbəxləri də Balkan mətbəxinin formalaşmasına təsir göstərmişdir. Bənzər komponentlərə alman, macar və rast gəlinir. Avstriya, Macarıstan və İtaliyanın Balkan yarımadasına müdaxiləsi çörəkli ət xörəkləri və , eləcə də, dəniz yeməklərinin populyarlaşmasına səbəb olmuşdur. Fars mətbəxinin təsiri ət yeməklərində qatığın istifadəsində görmək mümkündür. də Balkan mətbəxi üzərində kiçik təsiri olmuşdur: Bosniya və Herseqovinada yeyilən patispanya bu təsirə bir nümunədir.

Xüsusiyyətlər

Balkan mətbəxi müxtəlif, güclü və ədviyyatlı yeməklərlə xarakterizə olunur. Turşu tərəvəzlər və kiçik acı bibərlər əsas inqredientlərdir.Feta pendiri də populyar inqredientlərdən biridir. Yeməklər tez-tez saxlanılmış tərəvəzlərdən hazırlanır. Məsələn, sarma bankaya qoyulmuş üzüm yarpalarından bişirilir.Badımcan və ya kartofdan hazırlanan populyar yeməklərdən biridir.

Bir çox yemək kaymak kimi tanınan qalın kremlə servis olunur. Yumurta və limon sousu olan avqolemono geniş istifadə olunur.Məzə və Levant mətbəxlərində olduğu kimi iştah açıcı kimi servis olunur. Populyar desertlərə paxlava və halva daxildir. İçkilərdən tez-tez içilir.

Daxil olan mətbəxlər

• Alban mətbəxi
• Bolqar mətbəxi
• Xorvat mətbəxi
• Kipr mətbəxi
• Macar mətbəxi
• Serb mətbəxi
• Türk mətbəxi
• Yunan mətbəxi

İstinadlar

1. Bradatan, Cristina E. "Cuisine and Cultural Identity in Balkans". Anthropology of East Europe Review. 21 (1). January 2003: 43–47.
2. Sullivan, Meghan Collins. "Introducing Roma Cuisine, The Little-Known 'Soul Food' Of Europe". NPR. 16 May 2014. 22 September 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 27 March 2024.
3. Brook, Stephen. DK Eyewitness Travel Guide: Vienna. Dorling Kindersley Ltd. 2012. səh. 200. ISBN .
4. Heinzelmann, Ursula. Food Culture in Germany. ABC-CLIO. 2008. səh. 124. ISBN .
5. Stefanov, Nenad; Radović, Srdjan. Boundaries and Borders in the Post-Yugoslav Space: A European Experience. Walter de Gruyter. 2021. 265–7. ISBN . 2023-11-16 tarixində . İstifadə tarixi: 2024-03-27.
6. Garcevic, Srdjan. "Delicious Histories of Favourite Balkan Foods". Balkan Insight. 31 December 2018. 20 November 2023 tarixində . İstifadə tarixi: 27 March 2024.
7. Gostin, Alina-Ioana; Bogueva, Diana; Kakurinov, Vladimir, redaktorlar Nutritional and Health Aspects of Food in the Balkans. Academic Press. 2021. 21–22. ISBN .
8. Bills, John William. "7 Things You Didn't Know About Balkan Cuisine". The Culture Trip. 29 August 2018. 22 September 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 27 March 2024.
9. Miljkovic, Ema. The Balkans: Everyday Life and Culture. Livre de Lyon. 2020. səh. 3. ISBN .
10. Byrd, Melanie; Dunn, John P. Cooking through History: A Worldwide Encyclopedia of Food with Menus and Recipes. ABC-CLIO. 2020. səh. 302. ISBN .
11. Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. 2014. səh. 24. ISBN .
12. Goldstein, Darra; və b. Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Council of Europe. 2005. səh. 384. ISBN .
13. Gostin, Alina-Ioana; Bogueva, Diana. Gostin, Alina-Ioana; və b. (redaktorlar ). Nutritional and Health Aspects of Food in the Balkans (ingilis) (1st). LIT Verlag. 2021. 9–20. ISBN . 2023-11-16 tarixində . İstifadə tarixi: 2024-03-29.
14. Dalby, Andrew; Dalby, Rachel. Gifts of the Gods: A History of Food in Greece. Reaktion Books. 2017. 155, 184. ISBN .
15. Carman, Tim. "Prepping Balkan cuisine for its Capitol Hill debut". Washington Post. 22 January 2013. 16 April 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 29 March 2024.
16. Kaneva-Johnson, Maria. Balkan Food and Cookery. 1995. səh. 349. ISBN .
17. Coxall, Malcolm. 1.1 History of the tapa // Traditional Vegetarian Tapas Recipes of Spain. Malcolm Coxall. 2014. ISBN .