Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Çöküntü (fermentasiya) — Çöküntü, mayalanma və qıcqırmadan sonra şərab qabının dibinə "təmizlənmə" nəticəsində çökən və ya daşınan ölü maya və ya qalıq maya və digər hissəciklərdir. Bir pivə zavodunda pivə hazırlayarkən eyni borular kimi tanınır — şərab və pivənin ikincil fermentasiya ilə eyni — çöküntüdür və ya yalnız pivə halında çöküntüdür. Bu material yeməkdə və üzvi kimiyada istifadə olunan ticarət tartarik turşusunun çoxunun mənbəyidir.
Ümumiyyətlə şərab qalıq qoyaraq başqa bir konteynerə (rəfə) tökülür. Bəzi şərablar (xüsusən Şardonna, Şampan və Muskadet) bəzən zeytun qıcqırmasındandır, bir maya aroması və ləzzəti ilə nəticələnir. Çöküntüləri qoxulamaq üçün qarışdırıla bilər .
Şərabçılıqda maya
Sur lie, sözün əsl mənasında Fransız dilindən "layihədə" olaraq tərcümə olunur. Sur lie şərabları tökülmədən birbaşa çöküntüdən qablaşdırılır (şərab filtrasiya prosesi). Kimyəvi olaraq, bu, palıd qoxusu molekullarını dəyişdirə bilər, inteqrasiyanı artırır və palıdın dadına görə daha xoşagəlməz hala gətirir. Çünki palıd taninləri polifenolik turşulardır və sərt ola bilər. Bu proses həm də şəraba təravət və qaymaqlıq əlavə edə bilər, rəng və aydınlığı yaxşılaşdırır. Muskadet bu üslubda hazırlanır. Ən azı 18 ay şüşə fermentasiyası zamanı çöküntülərin şampan üzərində təsiri əhəmiyyətlidir. Bəzi ən yaxşı köpüklü şərabların "hazır deyil" tost notları təbii qıcqırmanın nəticəsidir.
Digər istifadə
Çöküntü üzərindən pivə (qalıq çamur) da alınır.
- Trappist pivəsi
- Unibroue Quebek, Kanada ale
- Köhnə stil əsl ale
Yüngül qaralama protokolu
Birinci mayalanma bitmiş bir şəraba maya əlavə olunduğu bir müddətdə bu ikincil maya əlavə şərab istehsalçısının məqsədlərindən asılı olaraq şərabda 2–8 həftə qalır. Mayalar tez-tez qarışdırılır (batonaj) və protokol tamamlandıqda üyüdülür. İkincil otoliz olaraq da bilinən yüngül çöküntü protokolu, şərabın ləzzətini, taninlərini və turşuluğunu təsir edə biləcək əlavə mannoproteinlər və polisaxaridlər buraxır.
İstinadlar
wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, tarixi, endir, indir, yukle, izlə, izle, mobil, telefon ucun, azeri, azəri, azerbaycanca, azərbaycanca, sayt, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, haqqında, haqqinda, məlumat, melumat, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar, android, ios, apple, samsung, iphone, pc, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, web, computer, komputer
Cokuntu fermentasiya Cokuntu mayalanma ve qicqirmadan sonra serab qabinin dibine temizlenme neticesinde coken ve ya dasinan olu maya ve ya qaliq maya ve diger hisseciklerdir Bir pive zavodunda pive hazirlayarken eyni borular kimi taninir serab ve pivenin ikincil fermentasiya ile eyni cokuntudur ve ya yalniz pive halinda cokuntudur Bu material yemekde ve uzvi kimiyada istifade olunan ticaret tartarik tursusunun coxunun menbeyidir Cokuntu Umumiyyetle serab qaliq qoyaraq basqa bir konteynere refe tokulur Bezi serablar xususen Sardonna Sampan ve Muskadet bezen zeytun qicqirmasindandir bir maya aromasi ve lezzeti ile neticelenir Cokuntuleri qoxulamaq ucun qarisdirila biler Serabciliqda mayaLees in a glass Sur lie sozun esl menasinda Fransiz dilinden layihede olaraq tercume olunur Sur lie serablari tokulmeden birbasa cokuntuden qablasdirilir serab filtrasiya prosesi Kimyevi olaraq bu palid qoxusu molekullarini deyisdire biler inteqrasiyani artirir ve palidin dadina gore daha xosagelmez hala getirir Cunki palid taninleri polifenolik tursulardir ve sert ola biler Bu proses hem de seraba teravet ve qaymaqliq elave ede biler reng ve aydinligi yaxsilasdirir Muskadet bu uslubda hazirlanir En azi 18 ay suse fermentasiyasi zamani cokuntulerin sampan uzerinde tesiri ehemiyyetlidir Bezi en yaxsi kopuklu serablarin hazir deyil tost notlari tebii qicqirmanin neticesidir Diger istifade Cokuntu uzerinden pive qaliq camur da alinir Trappist pivesi Unibroue Quebek Kanada ale Kohne stil esl aleYungul qaralama protokoluBirinci mayalanma bitmis bir seraba maya elave olundugu bir muddetde bu ikincil maya elave serab istehsalcisinin meqsedlerinden asili olaraq serabda 2 8 hefte qalir Mayalar tez tez qarisdirilir batonaj ve protokol tamamlandiqda uyudulur Ikincil otoliz olaraq da bilinen yungul cokuntu protokolu serabin lezzetini taninlerini ve tursulugunu tesir ede bilecek elave mannoproteinler ve polisaxaridler buraxir IstinadlarJ M Kassaian Tartaric acid in Ullmann s Encyclopedia of Industrial Chemistry VCH Weinheim Germany 2002 35 671 678 DOI 10 1002 14356007 a26 163 J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 669 Oxford University Press 2006 ISBN 0198609906