Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Şartan (шарта́н, шырта́н, шитран; çuvaş. шӑрттан, шӑртан) - Çuvaşların xüsusi ənənəsi ilə hazırlanan kolbasadır. Delikates hesab edilir və adətən bayramlarda hazırlanır. Bayram ənənəsi daşıyır. Onu vam xodda odun üzərində bişirirlər. Əsas tərkibi qoyun əti, mədəsi və sarımsaqdır. Müasir dövrdə çuvaşlar bu kolbasanı yalnızca qoyun ətindən deyil, həmçinin mal əti və donuz ətindən də istifadə edirlər. Çuvaşiya və Mariy El respublikalarında bu kolbasanı istehsal edən sənaye obyektləri mövcuddur.
Hazırlanması
Kolbasanı hazırlamaq üçün farş ilə lazımı inqreyendləri birlikdə vam xodda odun üzərində bişirmək lazımdır. Bişirilmə prosesi biretaplıdır və 6 saat çəkir. Odun temperaturu 300 dərəcədən 100 dərəcə arasında ola bilər. Belə olduğu zaman o yarıquru halda olur.
Təmizlənmiş qoyun mədisinə qoyun pendiri, sarımsaq, dəfnə yarpağı, duz 3-4 saat qızarana qədər bişir. Şirtanın uzun müddət saxlamaq üçün 1,5 saat bişdikdən sonra əlavə bişirmək lazım gəlir, sonra 1 saat soyudulur və yenidən 1 saat bişirilir. Belə olduğu halda onu uzun müddət saxlamaq olar.
Resept
500 qr qoyun mədəsi, 1950 qr qoyun əti, 10 sarımsaq, istiot, dəfnə yarpağı və duz.
Həmçinin bax
Ədəbiyyat
- Додонов Н. Л. 300 чувашских блюд. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 1972.
- Чувашская кухня / сост. Н. М. Анисимова, П. В. Сымкин. — Чебоксары : Издательство «Чувашия», 1992.
- Чувашская кухня / сост. З. Л. Антипова, В. Н. Алексеев. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 2014. — ISBN 978-5-7670-2066-9.
- 5-17-037353-8
İstinad
- Матвеев Г. Б., Фокин П. П. Мясные блюда традиционные 2021-11-09 at the Wayback Machine Электронная Чувашская энциклопедия. Проверено 2 января 2017.
- Матвеев Г. Б. Шӑрттан 2022-07-08 at the Wayback Machine Электронная Чувашская энциклопедия. Проверено 2 января 2017.
- Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь // Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина. — ЗАО «Центрполиграф», 2008. — 975 с. — ISBN 978-5-9524-3563-6.
- Андрей Трофимов. Как приготовить ширтан (инфографика) 2021-09-22 at the Wayback Machine АиФ-Чувашия (4 ноября 2013). Проверено 2 января 2017.
- Кулинарные рецепты: Шыртан (мясное изделие) 2020-10-01 at the Wayback Machine Национальная библиотека Чувашской Республики, nasledie.nbchr.ru. Проверено 2 января 2017.
- Рецепт шартана
- В .И. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка в 4-х томах. Том 4. Р-Я. — АСТ. — 2006. — С. 616. — 11443 с. — ISBN 5-17-037353-8.
wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, tarixi, endir, indir, yukle, izlə, izle, mobil, telefon ucun, azeri, azəri, azerbaycanca, azərbaycanca, sayt, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, haqqında, haqqinda, məlumat, melumat, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar, android, ios, apple, samsung, iphone, pc, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, web, computer, komputer
Sartan sharta n shyrta n shitran cuvas shӑrttan shӑrtan Cuvaslarin xususi enenesi ile hazirlanan kolbasadir Delikates hesab edilir ve adeten bayramlarda hazirlanir Bayram enenesi dasiyir Onu vam xodda odun uzerinde bisirirler Esas terkibi qoyun eti medesi ve sarimsaqdir Muasir dovrde cuvaslar bu kolbasani yalnizca qoyun etinden deyil hemcinin mal eti ve donuz etinden de istifade edirler Cuvasiya ve Mariy El respublikalarinda bu kolbasani istehsal eden senaye obyektleri movcuddur Shirtan promyshlennogo proizvodstvaHazirlanmasiKolbasani hazirlamaq ucun fars ile lazimi inqreyendleri birlikde vam xodda odun uzerinde bisirmek lazimdir Bisirilme prosesi biretaplidir ve 6 saat cekir Odun temperaturu 300 dereceden 100 derece arasinda ola biler Bele oldugu zaman o yariquru halda olur Temizlenmis qoyun medisine qoyun pendiri sarimsaq defne yarpagi duz 3 4 saat qizarana qeder bisir Sirtanin uzun muddet saxlamaq ucun 1 5 saat bisdikden sonra elave bisirmek lazim gelir sonra 1 saat soyudulur ve yeniden 1 saat bisirilir Bele oldugu halda onu uzun muddet saxlamaq olar Resept500 qr qoyun medesi 1950 qr qoyun eti 10 sarimsaq istiot defne yarpagi ve duz Hemcinin baxCuvaslar CuvasistanEdebiyyatDodonov N L 300 chuvashskih blyud Cheboksary Chuvashskoe knizhnoe izdatelstvo 1972 Chuvashskaya kuhnya sost N M Anisimova P V Symkin Cheboksary Izdatelstvo Chuvashiya 1992 Chuvashskaya kuhnya sost Z L Antipova V N Alekseev Cheboksary Chuvashskoe knizhnoe izdatelstvo 2014 ISBN 978 5 7670 2066 9 5 17 037353 8IstinadMatveev G B Fokin P P Myasnye blyuda tradicionnye 2021 11 09 at the Wayback Machine Elektronnaya Chuvashskaya enciklopediya Provereno 2 yanvarya 2017 Matveev G B Shӑrttan 2022 07 08 at the Wayback Machine Elektronnaya Chuvashskaya enciklopediya Provereno 2 yanvarya 2017 Pohlyobkin V V Kulinarnyj slovar Bolshaya enciklopediya kulinarnogo iskusstva Vse recepty V V Pohlyobkina ZAO Centrpoligraf 2008 975 s ISBN 978 5 9524 3563 6 Andrej Trofimov Kak prigotovit shirtan infografika 2021 09 22 at the Wayback Machine AiF Chuvashiya 4 noyabrya 2013 Provereno 2 yanvarya 2017 Kulinarnye recepty Shyrtan myasnoe izdelie 2020 10 01 at the Wayback Machine Nacionalnaya biblioteka Chuvashskoj Respubliki nasledie nbchr ru Provereno 2 yanvarya 2017 Recept shartana V I Dal Tolkovyj slovar zhivogo velikorusskogo yazyka v 4 h tomah Tom 4 R Ya AST 2006 S 616 11443 s ISBN 5 17 037353 8