Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu məqaləni lazımdır. |
Zilviyə — Azərbaycanın qədim şəhərlərindən biri olan Gəncənin özünəməxsus şirniyyat növlərindən biri də Zilviyədir. Eyni zamanda zilviyənin hazırlanması ərəb ölkələrində, İran və Hindistanda da geniş yayılmışdır. Bu şirniyyat ərəb ölkələrində zlabiyə, zilabiyə, İranda zulbiyə, Hindistanda isə həm də jaləbi adı ilə tanınır.
Keçmişdə Zilviyə Gəncə şəhərində Novruz bayramının əsas atributlarından biri hesab olunurdu. Zilviyəni əsasən Novruz bayramına bir neçə gün qalmış bişirər və bayram axşamı süfrəyə düzərdilər. Bayram axşamı süfrəyə qoyulan hər bir şirniyyat və çərəz özündə Novruzla əlaqədar müəyyən mənanı daşıdığı kimi, ən çox sarı və qırmızı rənglərdə bişirilən dairəvi formalı zilviyələr də martın 21-də gecə ilə gündüzün bərabərliyinə işarə imiş.
Özünəməxsus dadı, ətri və rəngbərəng görünüşü ilə seçilən bu qədim şirniyyat növünün hazırlanması uzun vaxt və böyük zəhmət tələb etdiyindən artıq unudulmaq üzrədir.
Tərkibi
3 stəkan un, 10 qr maya, 1 stəkan qatıq, 2 xörək qaşığı nişasta, 3 ədəd yumurta, 1,5 stəkan şəkər tozu, 1,5 stəkan su, 1,5 stəkan bitki yağı.
Hazırlanması
Buğda unu, yumurta ağı, qatıq, nişasta və maya həmçinin şərbət üçün şəkər və su, qızartmaq üçün isə bitki yağı götürülür. Zilviyə üçün 1 stəkan una 10 qr maya və ilıq su qatılmaqla xəmir yoğrulur. Xəmiri 3–4 saat qıcqırdıb acıxəmrə hazırlayırlar. Sonra 1 stəkan qatığa 2 xörək qaşığı nişasta əlavə edib qarışdırılır. 3 yumurtanın ağı köpüklənənə qədər çalınır və üzərinə qatıq-nişasta qarışığı əlavə edilir. Bu qarışığa isə acıxəmrə əlavə edilir, 2 stəkan da un tökülüb duru xəmir yoğrulur. Xəmir 25–30 dəqiqə saxlanılır. Bu müddətdə şəkər şərbəti bişirilir. Bunun üçün 1,5 stəkan şəkərin üzərinə 1,5 stəkan su tökülüb qaynayana qədər qızdırılır, kəfi yığılır. 1,5 stəkan bitki yağı yastı qazancada və dərin tavada qızdırılır. Duru xəmir qıf və ya asan olsun deyə çaynikə tökülüb çaynikin lüləyi vasitəsilə dairəvi təkər formasında tökülüb qızardılır. Açıq qəhvəyi rəng alanda zilviyə yağdan çıxarılıb dərhal qırmızı və ya sarı rəng qatılmış şəkər şərbətinə salınır. 5 dəqiqədən sonra zilviyə şərbətdən çıxarılıb süzgəcə yığılır. Süfrədə isti və ya soyuq halda yeyilir.
İstinadlar
- www.ganja.az saytı 2017-07-19 at the Wayback Machine
- Qədim Gəncə şirniyyatı – Zilviyə
wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, tarixi, endir, indir, yukle, izlə, izle, mobil, telefon ucun, azeri, azəri, azerbaycanca, azərbaycanca, sayt, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, haqqında, haqqinda, məlumat, melumat, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar, android, ios, apple, samsung, iphone, pc, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, web, computer, komputer
Bu meqaleni vikilesdirmek lazimdir Lutfen meqaleni umumvikipediya ve redakte qaydalarina uygun sekilde tertib edin Zilviye Azerbaycanin qedim seherlerinden biri olan Gencenin ozunemexsus sirniyyat novlerinden biri de Zilviyedir Eyni zamanda zilviyenin hazirlanmasi ereb olkelerinde Iran ve Hindistanda da genis yayilmisdir Bu sirniyyat ereb olkelerinde zlabiye zilabiye Iranda zulbiye Hindistanda ise hem de jalebi adi ile taninir Qedim Gence sirniyyati Zilviye Kecmisde Zilviye Gence seherinde Novruz bayraminin esas atributlarindan biri hesab olunurdu Zilviyeni esasen Novruz bayramina bir nece gun qalmis bisirer ve bayram axsami sufreye duzerdiler Bayram axsami sufreye qoyulan her bir sirniyyat ve cerez ozunde Novruzla elaqedar mueyyen menani dasidigi kimi en cox sari ve qirmizi renglerde bisirilen dairevi formali zilviyeler de martin 21 de gece ile gunduzun beraberliyine isare imis Ozunemexsus dadi etri ve rengbereng gorunusu ile secilen bu qedim sirniyyat novunun hazirlanmasi uzun vaxt ve boyuk zehmet teleb etdiyinden artiq unudulmaq uzredir Terkibi3 stekan un 10 qr maya 1 stekan qatiq 2 xorek qasigi nisasta 3 eded yumurta 1 5 stekan seker tozu 1 5 stekan su 1 5 stekan bitki yagi HazirlanmasiBugda unu yumurta agi qatiq nisasta ve maya hemcinin serbet ucun seker ve su qizartmaq ucun ise bitki yagi goturulur Zilviye ucun 1 stekan una 10 qr maya ve iliq su qatilmaqla xemir yogrulur Xemiri 3 4 saat qicqirdib acixemre hazirlayirlar Sonra 1 stekan qatiga 2 xorek qasigi nisasta elave edib qarisdirilir 3 yumurtanin agi kopuklenene qeder calinir ve uzerine qatiq nisasta qarisigi elave edilir Bu qarisiga ise acixemre elave edilir 2 stekan da un tokulub duru xemir yogrulur Xemir 25 30 deqiqe saxlanilir Bu muddetde seker serbeti bisirilir Bunun ucun 1 5 stekan sekerin uzerine 1 5 stekan su tokulub qaynayana qeder qizdirilir kefi yigilir 1 5 stekan bitki yagi yasti qazancada ve derin tavada qizdirilir Duru xemir qif ve ya asan olsun deye caynike tokulub caynikin luleyi vasitesile dairevi teker formasinda tokulub qizardilir Aciq qehveyi reng alanda zilviye yagdan cixarilib derhal qirmizi ve ya sari reng qatilmis seker serbetine salinir 5 deqiqeden sonra zilviye serbetden cixarilib suzgece yigilir Sufrede isti ve ya soyuq halda yeyilir Istinadlarwww ganja az sayti 2017 07 19 at the Wayback Machine Qedim Gence sirniyyati Zilviye